Panduan Operasi & Pemeliharaan Pemotong Mangkuk (Versi Pabrik Praktis)

Mesin pemotong mangkuk adalah mesin penting di setiap pabrik pengolahan makanan. mereka terlihat keras dan berat, tapi di dalam, mereka sangat halus. dari pengalaman manufaktur kami,kami telah melihat beberapa pelanggan menjalankan Bowl Cutter mereka selama bertahun-tahun tanpa masalahSeringkali, kebisingan yang tidak biasa adalah tanda pertama bahwa pemeliharaan diperlukan, tetapi pada saat itu sudah mendesak.

Untuk membantu operator mendapatkan hasil maksimal dari mesin mereka, kami telah menyusun panduan praktis ini dengan tips dari teknisi senior kami.dan memperpanjang umur Cutter Bowl Anda.

1. Bagian Utama dari Potong Potong

1. Unit pisau
   Inti mesin, biasanya 3 ′′ 6 bilah baja tahan karat berkecepatan tinggi.

2. Bowl berputar
   Baja tahan karat, dipoles, dan dirancang tanpa sudut mati untuk pembersihan yang mudah.

3. Sistem Penggerak
   Ini termasuk motor bilah, motor mangkuk, dan kontrol kecepatan (VFD atau multi-speed).

4. Panel kontrol
   Opsi termasuk kontrol push-button sederhana atau PLC dengan layar sentuh.

5. Bingkai dan Rumah
   Dilas dari stainless steel untuk daya tahan dan pembersihan yang mudah.

6. Metode Pelepasan
   
   ¢ Model kecil: pengikis manual
   Pengeluaran otomatis lebih cepat dan lebih higienis.

7. Fitur Keamanan
   Penutup transparan atau logam dengan interlock mencegah operasi ketika tutup terbuka.

8. Bantalan & Segel
   Bantalan tahan aus dan segel multi-lapisan mencegah lemak bersentuhan dengan makanan.

9. Opsi pendinginan (Opssional)
   Beberapa mesin memiliki sirkulasi air semprot atau es untuk menjaga suhu tetap terkendali.

10. Fitur Lanjutan Opsional
    Sensor suhu
    ️ Penambahan air secara otomatis
    ️ Penganan otomatis
    ️ Pemotong vakum
    Pengurangan kebisingan dan getaran

2. Peran dalam Produksi

Potong mangkuk sangat penting untuk sosis, bakso, daging makan siang, pasta ayam, pasta ikan, dan banyak lagi. pisau kecepatan tinggi dan mangkuk berputar dengan cepat memotong, mencampur, dan emulsi daging, lemak, aditif,dan air es menjadi pasta seragam.

Saat mesin berjalan normal, mesin itu sunyi. Setiap ketukan, goresan, atau getaran adalah tanda peringatan awal untuk memeriksa mesin.

3Pemeriksaan Pra-Operasi

1. Periksa Ketegangan Bilah
   Bilah yang longgar bisa menyebabkan kerusakan. Selalu periksa lagi, bahkan jika Anda terburu-buru.

2. Pastikan mangkuk kering
   Kelembaban dapat menyebabkan pencampuran yang tidak merata dan overheating.

3. Saklar Keamanan
   Pastikan tutup dan saklar interlock bersih dan berfungsi.

4. Penggilingan
   Bantalan harus berjalan dengan tenang; kebisingan yang tidak biasa berarti perlu dilumasi.

5. Berjalan singkat
   Jalankan mesin selama 10 detik untuk memeriksa keselarasan pisau, bagian dalam, dan suara bantalan.

4. Tips Operasi

• Beban merata: Beban yang tidak merata menyebabkan getaran dan menekan bantalan.

• Mulai rendah, kemudian meningkatkan kecepatan: Percepatan bertahap menghasilkan emulsifikasi yang lebih halus.

• Tambahkan bahan secara bertahap: garam, es, dan minyak harus ditambahkan perlahan-lahan untuk mengendalikan suhu dan meningkatkan ekstraksi protein.

• Suhu monitor: Simpan pasta daging di bawah 12°C.

• Gunakan scrapers dengan lembut: Kekuatan yang berlebihan merusak mangkuk dan scraper.

5Tips pembersihan

• Putuskan dayasebelum membersihkan.

• Gunakan air hangatdaripada panas untuk melindungi anjing laut.

• Hindari sikat yang kerasuntuk mencegah goresan yang menjebak sisa daging.

• Hapus pisau dengan hati-hatidengan spons atau kain lunak.

• Hapus sisa garam dan bumbuuntuk menghindari korosi.

• Keringkan dengan baiksebelum penyimpanan menggunakan handuk atau udara terkompresi.

6. Pemeliharaan reguler

Setiap bulan: ketajaman pisau, minyak gearbox, suhu bantalan, keselarasan scraper, keseimbangan mangkuk.
Setiap 6 bulan: Pemeriksaan getaran, kebisingan logam, koneksi listrik, keselarasan poros.
Setiap tahun(oleh operator/insinyur senior): Pelumasan ulang bantalan, kotak gigi bersih, poros ulang, mangkuk polesan jika diperlukan, tes isolasi motor.

Dengan perawatan yang tepat, Bowl Cutter bisa bertahan lamaLebih dari 10 tahun.

7. Masalah Umum

• Suara yang tidak biasa: Bantalan kering, pisau longgar, sabuk yang usang.

• Getaran: beban yang tidak merata, bilah yang kusam, bantalan yang usang, kesalahan keselarasan poros.

• Pasta yang terlalu panas: Overloading, kecepatan awal yang tinggi, bilah yang kusam.

• Pasta kasar: Kecepatan yang salah, waktu penambahan es, pisau kusam.

Operator yang berpengalaman sering dapat merasakan apakah pasta tersebut telah diemulsi dengan benar.

8Tips Teknisi

• Hentikan segera jika suara berubah.

• Jangan pernah overload mesin.

• Gunakan hanya lemak kelas makanan.

• Bilah tajam mengurangi beban mesin.

• Keringkan mesin sepenuhnya setelah digunakan.

Sebagian besar kesalahan berkembang perlahan-lahan; kebiasaan yang baik mencegah masalah besar.

9. Sumber Daya Industri

Untuk standar kebersihan dan peralatan:

• Sekretariat Daging Internasional (IMS)

• American Meat Science Association (AMSA)

• Kelompok Teknik dan Desain Hygiene Eropa (EHEDG)

Kesimpulan

Mesin pemotong mangkuk mungkin terlihat sederhana, tetapi kebiasaan pengoperasi membuat semua perbedaan.operasi jangka panjangPemotong mangkuk yang terawat dengan baik memberikan kinerja yang konsisten dan dapat bertahan selama bertahun-tahun.